fa جداسازی، شناسایی و ارزیابی فعالیت باکتریوسینی باکتری های اسید لاکتیک از فلور باکتریایی روده ماهی گاریز Planiliza klunzingeri( Day, 1888) تخصصي Special پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:nasimYW;">باکتریوسین ها پپتید های ضد باکتریایی می باشند که توسط برخی از گونه های باکتری های اسید لاکتیک تولید می شوند. در پژوهش حاضر ۱۸ باکتری اسید لاکتیک از روده ماهی گاریز (Planiliza klunzingeri ) جداسازی شدند و از نظر تولید باکتریوسین با قابلیت مهار کنندگی پاتوژن های شاخص مواد غذایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. باکتریوسین خام حاصل از ۷ جدایه اسید لاکتیک با استفاده از روش لکه گذاری آگار، قادر به مهار پاتوژن های شاخص مواد غذایی بودند که در این میان باکتریوسین حاصل از دو جدایه </span><span style="font-family:Times New Roman;">LK5 </span><span style="font-family:nasimYW;">و </span><span style="font-family:Times New Roman;">LK12 </span><span style="font-family:nasimYW;">دارای طیف مهاری وسیع تری در برابر پاتوژن های مورد مطالعه بودند. همچنین باکتریوسین های مورد مطالعه در مقابل آنزیم های پروتئولیتیک حساس بوده و کاملا تخریب شدند در صورتی که در زمان مواجهه با طیف وسیعی از دترجنت ها، تغییرات pH و حرارت، فعالیت ضد باکتریایی خود را حفظ کردند. &nbsp;با تجزیه و تحلیل توالی ژن </span><span style="font-family:Times New Roman;">16S rRNA </span><span style="font-family:nasimYW;">، جدایه های </span><span style="font-family:Times New Roman;">LK5 </span><span style="font-family:nasimYW;">و </span><span style="font-family:Times New Roman;">LK12 </span><span style="font-family:nasimYW;">با میزان تشابه به ترتیب </span><span style="font-family:Times New Roman;">98.55 </span><span style="font-family:nasimYW;">و 99.46 درصد، به عنوان </span><em><span style="font-family:Times New Roman;">Lactobacillus plantarum &nbsp;</span></em><span style="font-family:nasimYW;">شناسایی شدند. با توجه به اطلاعات به دست آمده از مطالعه حاضر، می توان بیان نمود که فلور باکتریایی روده ماهی گاریز مخزن زیستی مناسبی برای جداسازی باکتری های تولید کننده باکتریوسین بوده و همچنین باکتریوسین های تولید شده توسط باکتری های </span><em><span style="font-family:Times New Roman;">L</span></em><span style="font-family:nasimYW;">. </span><span style="font-family:Times New Roman;">Plantarum LK5 </span><span style="font-family:nasimYW;">و </span><em><span style="font-family:Times New Roman;">L</span></em><span style="font-family:nasimYW;">. </span><em><span style="font-family:Times New Roman;">Plantarum </span></em><span style="font-family:Times New Roman;">LK12 &nbsp;</span><span style="font-family:nasimYW;">قابلیت مطالعه به عنوان نگهدارنده های زیستی در صنایع غذایی را دارند.</span></div> <span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span style="font-family:&quot;Times New Roman&quot;,serif">The study delved into bacteriocins, peptides with antibacterial properties, originating from select lactic acid bacteria. Isolating 18 such bacteria from <i>Liza klunzingeri&#39;s</i> intestine, their potential in bacteriocin production against food pathogens was assessed. Crude bacteriocins from 7 isolates exhibited the ability to inhibit food pathogens via an agar spot test. Notably, bacteriocins derived from LK5 and LK12 isolates displayed a broader inhibitory spectrum against the pathogens under study. Further analysis revealed that the studied bacteriocins were susceptible to proteolytic enzymes, leading to complete degradation. However, these bacteriocins retained their antibacterial potency when subjected to diverse detergents, pH variations, and temperature fluctuations. Genetic analysis via the 16S rRNA gene identified LK5 and LK12 as strains of Lactobacillus plantarum, with similarity percentages of 98.55% and 99.46%, respectively. The findings highlight L. Klunzingeri&#39;s intestinal bacterial flora as a promising source for isolating bacteriocin-producing bacteria. Specifically, bacteriocins derived from <i>L. Plantarum</i> LK5 and <i>L. Plantarum</i> LK12 showcase potential as biological preservatives within the food industry, warranting further exploration.</span></span></span> باکتری های اسید لاکتیک, باکتریوسین, خلیج فارس, Lactobacillus plantarum Bacteriocin, Lactic acid bacteria, Lactobacillus plantarum, Persian Gulf 38 52 http://jae.hormozgan.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-859-1&slc_lang=fa&sid=1 Fatemeh Shayesteh فاطمه شایسته shayesteh_fatemeh@yahoo.com 100319475328460011189 100319475328460011189 Yes University of Hormozgan دانشگاه هرمزگان