fa اثر عصاره رزماری بر کیفیت چربی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) هنگام نگهداری در یخ تخصصي Special مقاله کوتاه Short document هدف این تحقیق افزایش مدت ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخ از طریق افزودن عصاره رزماری بود. ماهیان به مدت 90 دقیقه در محلول های 200 و 600 میلی گرم در لیتر عصاره رزماری غوطه ور گردیدند. شاخص‌های شیمیایی و آنزیمی فساد چربی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار، تیوباربیتوریک اسید و پراکسید در زمان‌های 16، 12، 8، 4، 0 روز پس از یخ گذاری با 3 تکرار اندازه گیری شد و با نمونه‌های شاهد فاقد عصاره مقایسه گردید. بر اساس نتایج، عصاره رزماری در تمامی زمان‌های آزمایش، اکسیداسیون چربی را به شکل معناداری (P<0.05) به تعویق انداخت. بهترین کیفیت در تیمار رزماری با غلظت 600ppm دیده شد و تا پایان دوره در محدوده استاندارد باقی ماند. The objective of study was to determine the effects of added rosemary extract on increasing shelf-life and quality of meat in silver carp during ice storage. Fishes dipped in a solution prepared of rosemary extract (200 and 600 ppm) for 90 minutes and then were icing. Chemical and Enzymatic index includes total volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid, peroxide value were measured and compared with control treatment at the beginning of the experiment, and again on days 4,8,12 and 16 of ice storage with 3 replicates. Based on results in all of treatments by passing time, rosemary extract significantly (p<0/05) delayed lipid oxidation in treated samples. Best effects on fish quality were seen in 600 ppm rosemary extract, so that was remained within standard range in the end of the period. کپور نقره ای, عصاره رزماری, اکسیداسیون چربی Silver Carp, Rosemary extract, Lipid oxidation, Ice Storage 126 121 http://jae.hormozgan.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-98&slc_lang=fa&sid=1 Parisa Soheilnaghshi پریسا سهیل نقشی 10031947532846001223 10031947532846001223 No Hadi Ershad Langroudi هادی ارشاد لنگرودی ershad5353@yahoo.com 10031947532846001224 10031947532846001224 Yes Anoushe Koochakian Saboor انوشه کوچکیان صبور 10031947532846001225 10031947532846001225 No