fa اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita L.) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال (°C1±4) تخصصي Special پژوهشي Research هدف از این تحقیق استفاده از پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل&not;آلای رنگین‌کمان در دمای یخچال (&deg;C1&plusmn;4) می&not;باشد. فیله&not;ها به 5 گروه شاهد، تیمار با پوشش کیتوزان بدون اسانس، تیمار با پوشش حاوی 5/0، 1 و 2 درصد اسانس تقسیم و طی 20 روز در دمای یخچال نگهداری شد که هر پنج روز یک&not;بار مورد انجام آزمایش‌های میکروبی شامل(TVC) &nbsp;و (PTC) &nbsp;و آزمایش&not;های شیمیایی شاملpH ، &nbsp;(PV)، (TBA)، (TVB-N) و &nbsp;(FFA) قرار گرفتند. طبق نتایج، استفاده از پوشش و اسانس مقادیر تمام شاخص&not;ها را در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی&not;داری کاهش داد (05/0>P). در پایان کم&not;ترین میزان شاخص&not;ها مربوط به تیمار با پوشش حاوی 2 درصد اسانس و بیشترین میزان مربوط به تیمار شاهد بود. بر اساس نتایج، میزان TVC، PTC، pH، PV، TBA، TVB-N و FFA در فیله&not;های پوشش داده شده با کیتوزان و 2% اسانس به ترتیب 14/0&plusmn;55/6 لگاریتم کلونی در گرم گوشت، 18/0&plusmn;90/6 لگاریتم کلونی در گرم گوشت، 02/0&plusmn;7/6، 05/0&plusmn;80/2 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی، 02/0&plusmn;12/0 میلی&not;گرم مالون&not;دی&not;آلدئید در کیلوگرم گوشت، 46/0&plusmn;88/24 میلی&not;گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت و &nbsp;08/0&plusmn;52/1 درصد اولئیک اسید بود. نتایج نشان داد پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی در کاهش اکسیداسیون و رشد باکتری&not;های فیله ماهی قزل&not;آلا طی نگهداری در شرایط سرد (&ordm;C1&plusmn;4( مؤثر است. The aim of this study is to use an edible chitosan coating containing <em>Mentha piperita </em>L. essential oil in order to increase the shelf life of rainbow trout fillet at refrigerator temperature (4&plusmn;1&deg;C). Trout fillets were set in 5 orders including control treatment, treatment with chitosan coating without essential oil, treatment with chitosan coating containing 0/5, 1, and 2% essential oil, then stored at refrigerator temperature for 20 days. All treatments were analyzed, every 5 days of storage time periodically to determine microbiological total viable count (TVC) and psychrotrophic count (PTC) and chemical characteristics contain pH, (TBA), (TVB-N), (PV), and (FFA) content. The Statistical results indicated that the use of this Chitosan coating with <em>Mentha piperita </em>L. essential oil also led to a reduction of all values during storage (P<0/05). The minimum level of all values was observed in the treatment with chitosan coating containing 2% essential oil and the maximum level of all values in the control treatment at the end of the storage time<span dir="RTL">.</span> On the basis of the results, The level of&nbsp; TVC, PTC, pH, PV, TBA, TVB-N, and FFA values were in the fillets coated with Chitosan and 2% essential oil 6/55&plusmn;0/14 (log10 cfu/g), 6/90&plusmn;0/18 (log10 cfu/g), 6/7&plusmn;0/02, 2/80&plusmn;0/05 (meq o₂/kg lipid), 0/12&plusmn;0/02 (mg MDA/kg), 24/88&plusmn;0/46 (mg N/100 g) and 1/52&plusmn;0/08 (% oleic acid). The results indicate that the chitosan coating enriched with <em>Mentha piperita </em>L. essential oil has the potential to reduce bacterial growth and oxidation in rainbow trout fillets during refrigerated storage (4&plusmn;1&deg;C). اسانس, قزل آلا, کیتوزان, نعناع فلفلی Chitosan, Essential oil, Mentha piperita, Rainbow trout 53 66 http://jae.hormozgan.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-715-1&slc_lang=fa&sid=1 Hadi Pourkargar هادی پورکارگر 100319475328460010235 100319475328460010235 Yes Islamic Azad university, Sarvestan, Iran دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سروستان، ایران Alireza Raf'ati علی رضا رفعتی 100319475328460010236 100319475328460010236 No Islamic Azad university, Sarvestan, Iran دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سروستان، ایران