دوره 10، شماره 1 - ( تابستان 1399 )
جلد 10 شماره 1 صفحات 66-53 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Pourkargar H, Raf'ati A. Effect of edible Chitosan coating containing Mentha piperita L. essence on shelf life of Rainbow Trout fillet (Oncorhynchus mykiss) during storage in refrigerator temperature (4±1°C). J. Aqua. Eco 2020; 10 (1) :53-66
URL: http://jae.hormozgan.ac.ir/article-1-871-fa.html
URL: http://jae.hormozgan.ac.ir/article-1-871-fa.html
پورکارگر هادی، رفعتی علی رضا. اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita L.) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال (°C1±4). مجله بوم شناسی آبزیان. 1399; 10 (1) :53-66
چکیده: (2813 مشاهده)
هدف از این تحقیق استفاده از پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل¬آلای رنگین‌کمان در دمای یخچال (°C1±4) می¬باشد. فیله¬ها به 5 گروه شاهد، تیمار با پوشش کیتوزان بدون اسانس، تیمار با پوشش حاوی 5/0، 1 و 2 درصد اسانس تقسیم و طی 20 روز در دمای یخچال نگهداری شد که هر پنج روز یک¬بار مورد انجام آزمایش‌های میکروبی شامل(TVC) و (PTC) و آزمایش¬های شیمیایی شاملpH ، (PV)، (TBA)، (TVB-N) و (FFA) قرار گرفتند. طبق نتایج، استفاده از پوشش و اسانس مقادیر تمام شاخص¬ها را در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی¬داری کاهش داد (05/0>P). در پایان کم¬ترین میزان شاخص¬ها مربوط به تیمار با پوشش حاوی 2 درصد اسانس و بیشترین میزان مربوط به تیمار شاهد بود. بر اساس نتایج، میزان TVC، PTC، pH، PV، TBA، TVB-N و FFA در فیله¬های پوشش داده شده با کیتوزان و 2% اسانس به ترتیب 14/0±55/6 لگاریتم کلونی در گرم گوشت، 18/0±90/6 لگاریتم کلونی در گرم گوشت، 02/0±7/6، 05/0±80/2 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی، 02/0±12/0 میلی¬گرم مالون¬دی¬آلدئید در کیلوگرم گوشت، 46/0±88/24 میلی¬گرم نیتروژن در 100 گرم گوشت و 08/0±52/1 درصد اولئیک اسید بود. نتایج نشان داد پوشش کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی در کاهش اکسیداسیون و رشد باکتری¬های فیله ماهی قزل¬آلا طی نگهداری در شرایط سرد (ºC1±4( مؤثر است.
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
This work is licensed under a Creative Commons — Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)